Bairrada DOC

Wino musujące produkowane w Portugalii

Zwiedzanie jaskiń i piwnic winnych Caves Messias w Mealhada w Portugalii było niesamowitym doświadczeniem. Znajduje się ona w sercu regionu Bairrada DOC, który słynie przede wszystkim z wina musującego.

Wino musujące jest produkowane przy użyciu tradycyjnej metody, która była doskonalona przez wieki. Proces rozpoczyna się od stworzenia wina spokojnego, które następnie jest butelkowane z niewielką ilością cukru i drożdży. Ta mieszanka jest następnie pozostawiona do fermentacji przez kilka miesięcy, wytwarzając dwutlenek węgla, który jest uwięziony w butelce, tworząc charakterystyczne bąbelki wina musującego.

W tym czasie wino jest trzymane na boku i regularnie obracane, aby umożliwić drożdżom osiedlenie się w szyjce butelki. Po zakończeniu procesu fermentacji drożdże są usuwane poprzez przymarznięcie do korka butelki i krótkie jej otwarcie. W Caves Messias w żadnym momencie nie dodaje się cukru.

Wino jest następnie zamykane za pomocą korka i drucianej klatki, aby zapobiec ucieczce ciśnienia wewnątrz butelki. Proces ten znany jest jako “riddling” i ma na celu zapewnienie, że wino jest czyste i wolne od osadów przed sprzedażą.

Tradycyjna metoda produkcji wina musującego jest procesem pracochłonnym. WSZYSTKIE butelki muszą być obracane każdego dnia. Nie ma wolnych weekendów! Ale moim zdaniem efekty są tego warte.

Jestem zadowolony z tego, jak wyszły zdjęcia. W Caves Messias mają jeszcze kilka białych świateł do włączenia dla pracowników. Ale wolałem pracować tylko z tym ciepłym, zachęcającym światłem, które zainstalowali, aby stworzyć bardziej zachęcającą atmosferę.

Dlatego też musiałem wykonać ekspozycję z czasem otwarcia migawki około 30 sekund i nawet musiałem podnieść nieco ISO do ISO 200. W ten sposób mogłem uchwycić wystarczającą ilość światła w piwnicach winnych.

Interesujesz się winem? Sprawdź inne moje zdjęcia, np. z winnic w Toskanii!