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Bairrada DOC

Vin mousseux fabriqué au Portugal

Vin mousseux rosé à Bairrada, Portugal
Vin mousseux rosé dans les caves des Caves Messias à Bairrada, au Portugal.

Ce fut une expérience incroyable que de voir les grottes et les caves à vin des Caves Messias à Mealhada, au Portugal. Il est situé au cœur de la région Bairrada DOC, qui est célèbre notamment pour son vin pétillant.

Le vin mousseux est fabriqué selon une méthode traditionnelle qui a été perfectionnée au cours des siècles. Le processus commence par la création d’un vin tranquille, qui est ensuite mis en bouteille avec une petite quantité de sucre et de levure. Ce mélange est ensuite laissé à fermenter pendant plusieurs mois, produisant du dioxyde de carbone, qui est piégé dans la bouteille, créant ainsi les bulles caractéristiques du vin mousseux.

Pendant cette période, le vin est conservé sur le côté et régulièrement retourné pour permettre à la levure de s’installer dans le goulot de la bouteille. Une fois le processus de fermentation terminé, on élimine la levure en la congelant sur le bouchon de la bouteille et en l’ouvrant brièvement. Aux Caves Messias, aucun sucre n’est ajouté à aucun moment.

Le vin est ensuite scellé à l’aide d’un bouchon et d’une cage en fil de fer pour empêcher la pression à l’intérieur de la bouteille de s’échapper. Ce processus est connu sous le nom de “remuage”, et il est conçu pour s’assurer que le vin est clair et exempt de sédiments avant d’être vendu.

La méthode traditionnelle de fabrication du vin mousseux est un processus à forte intensité de main-d’œuvre. TOUS les biberons doivent être retournés chaque jour. Pas de week-ends de congé ! Mais à mon avis, les résultats en valent largement la peine.

Cave à vin à Bairrada DOC
Cave à vin des Caves Messias. Ici, il s’agit d’un stockage de vin rouge, et non du vin mousseux Bairrada DOC.

Je suis contente de ce que les photos ont donné. Aux Caves Messias, ils ont encore quelques lumières blanches à allumer pour les travailleurs. Mais j’ai préféré travailler avec juste cette lumière chaude et accueillante qu’ils ont installée pour une atmosphère plus invitante.

J’ai donc dû prendre les expositions avec une vitesse d’obturation d’environ 30 secondes et j’ai même dû augmenter un peu l’ISO jusqu’à ISO 200. De cette façon, j’ai pu capturer suffisamment de lumière dans les caves à vin.

Cave à vin mousseux Bairrada
Pour préparer le vin mousseux selon la méthode traditionnelle, les bouteilles doivent être légèrement tournées à la main – tous les jours.
Caves Messias Wine Cellar
Entrée de la cave à vin des Caves Messias. Ils ont fait un travail fantastique avec les illuminations !

Tu t’intéresses au vin ? Jette un coup d’œil à mes autres photos, comme celles du Vignobles en Toscane!

 

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Nico Trinkhaus

Nico Trinkhaus

Nico Trinkhaus is the mind-blind photographer, using cameras to create visions and memories that otherwise would be lost to him.

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