Bairrada DOC
Vin mousseux fabriqué au Portugal
C’était une expérience incroyable de voir les grottes et les caves à vin des Caves Messias à Mealhada, au Portugal. Elle est située au cœur de la région Bairrada DOC, qui est notamment célèbre pour son vin mousseux.
Le vin mousseux est élaboré selon une méthode traditionnelle qui s’est perfectionnée au fil des siècles. Le processus commence par la création d’un vin tranquille, qui est ensuite mis en bouteille avec une petite quantité de sucre et de levure. Ce mélange est ensuite laissé à fermenter pendant plusieurs mois, produisant du dioxyde de carbone, qui est piégé dans la bouteille, créant les bulles caractéristiques du vin mousseux.
Pendant cette période, le vin est conservé sur le côté et régulièrement retourné pour permettre à la levure de se déposer dans le goulot de la bouteille. Une fois le processus de fermentation terminé, la levure est retirée en la congelant au bouchon de la bouteille et en l’ouvrant brièvement. Aux Caves Messias, aucun sucre n’est ajouté à aucun moment.
Le vin est ensuite scellé à l’aide d’un bouchon et d’une cage en fil de fer pour empêcher la pression à l’intérieur de la bouteille de s’échapper. Ce processus est connu sous le nom de “remuage” et vise à garantir que le vin est clair et exempt de sédiments avant d’être vendu.
La méthode traditionnelle de fabrication du vin mousseux est un processus à forte intensité de main-d’œuvre. TOUTES les bouteilles doivent être tournées chaque jour. Pas de week-ends de repos ! Mais à mon avis, les résultats en valent la peine.
Je suis content de la façon dont les photos ont tourné. Aux Caves Messias, ils ont d’autres lumières blanches à allumer pour les ouvriers. Mais j’ai préféré travailler avec cette lumière chaude et accueillante qu’ils ont installée pour une atmosphère plus conviviale.
J’ai donc dû prendre les photos avec une vitesse d’obturation d’environ 30 secondes et j’ai même dû augmenter un peu l’ISO à 200 ISO. De cette façon, j’ai pu capturer suffisamment de lumière dans les caves à vin.
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