Bairrada DOC
Vino spumante prodotto in Portogallo
È stata un’esperienza incredibile vedere le grotte e le cantine di Caves Messias a Mealhada, in Portogallo. Si trova al centro della regione DOC Bairrada, famosa soprattutto per il suo spumante.
Lo spumante è prodotto con un metodo tradizionale che è stato perfezionato nel corso dei secoli. Il processo inizia con la creazione di un vino fermo, che viene poi imbottigliato con una piccola quantità di zucchero e lievito. Questa miscela viene poi lasciata fermentare per diversi mesi, producendo anidride carbonica che viene intrappolata nella bottiglia, creando le caratteristiche bollicine dello spumante.
Durante questo periodo, il vino viene tenuto su un fianco e girato regolarmente per consentire ai lieviti di depositarsi nel collo della bottiglia. Una volta completato il processo di fermentazione, il lievito viene rimosso congelandolo sul tappo della bottiglia e aprendola brevemente. Alle Caves Messias non viene mai aggiunto zucchero.
Il vino viene poi sigillato con un tappo di sughero e una gabbia metallica per evitare che la pressione all’interno della bottiglia fuoriesca. Questo processo è noto come “crivellatura” e serve a garantire che il vino sia limpido e privo di sedimenti prima di essere venduto.
Il metodo tradizionale di produzione dello spumante è un processo ad alta intensità di lavoro. Tutte le bottiglie devono essere girate ogni giorno. Non ci sono fine settimana liberi! Ma, a mio parere, i risultati ne valgono la pena.
Sono soddisfatto di come sono venute le foto. Alle Caves Messias hanno altre luci bianche da accendere per i lavoratori. Ma ho preferito lavorare solo con questa luce calda e invitante che hanno installato per creare un’atmosfera più accogliente.
Per questo motivo ho dovuto catturare le esposizioni con una velocità dell’otturatore di circa 30 secondi e ho dovuto anche alzare un po’ l’ISO a 200 ISO. In questo modo ho potuto catturare una quantità sufficiente di luce nelle cantine.
Siete interessati al vino? Date un’occhiata alle mie altre foto, come quelle dei vigneti in Toscana!
