Bairrada DOC

Portugalissa valmistettu kuohuviini

Oli uskomaton kokemus nähdä Caves Messiasin luolat ja viinikellarit Mealhadassa, Portugalissa. Se sijaitsee Bairrada DOC -alueen sydämessä, joka on kuuluisa erityisesti kuohuviinistään.

Kuohuviini valmistetaan perinteisellä menetelmällä, jota on hiottu vuosisatojen ajan. Prosessi alkaa tyyniviinin valmistamisella, joka pullotetaan sitten pienen määrän sokeria ja hiivaa sisältävänä. Tätä seosta annetaan sitten käydä useita kuukausia, jolloin syntyy hiilidioksidia, joka jää pulloon ja luo kuohuviinille tyypilliset kuplat.

Tänä aikana viiniä pidetään kyljellään ja käännetään säännöllisesti, jotta hiiva laskeutuu pullon kaulaan. Kun käymisprosessi on valmis, hiiva poistetaan jäädyttämällä se pullonkorkkiin ja avaamalla pullo hetkeksi. Caves Messiasissa sokeria ei lisätä missään vaiheessa.

Viini suljetaan sitten korkilla ja metallikehikolla, jotta paine ei pääse karkaamaan pullon sisältä. Tätä prosessia kutsutaan ”riddlingiksi”, ja sen tarkoituksena on varmistaa, että viini on kirkasta ja sedimenttivapaata ennen myyntiä.

Perinteinen kuohuviinin valmistusmenetelmä on työvoimavaltaista. KAIKKI pullot on käännettävä joka ikinen päivä. Ei vapaita viikonloppuja! Mutta mielestäni tulos on vaivan arvoinen.

Olen tyytyväinen siihen, miten kuvat tulivat. Caves Messiasissa on kyllä lisää valkoisia valoja, joita työntekijät voivat sytyttää. Mutta halusin työskennellä vain tämän lämpimän, kutsuvan valon kanssa, jonka he olivat asentaneet luomaan kutsuvamman ilmapiirin.
Siksi minun piti ottaa kuvat noin 30 sekunnin valotusajalla ja jopa nostaa ISO-arvoa hieman, ISO 200:aan. Näin sain vangittua tarpeeksi valoa viinikellareissa.

Kiinnostaako viini? Katso myös muut valokuvani, kuten kuvat Toscanan viinitarhoista!