Bairrada DOC
Αφρώδης οίνος από την Πορτογαλία
Ήταν μια απίστευτη εμπειρία να δούμε τα σπήλαια και τα κελάρια κρασιού των Caves Messias στη Mealhada της Πορτογαλίας. Βρίσκεται στην άκρη της περιοχής Bairrada DOC, η οποία φημίζεται ιδιαίτερα για τον αφρώδη οίνο της.
Ο αφρώδης οίνος παρασκευάζεται με μια παραδοσιακή μέθοδο που έχει τελειοποιηθεί επί αιώνες. Η διαδικασία ξεκινά με τη δημιουργία ενός μη αλκοολούχου οίνου, ο οποίος στη συνέχεια εμφιαλώνεται με μικρή ποσότητα ζάχαρης και μαγιάς. Αυτό το μείγμα αφήνεται στη συνέχεια να ζυμωθεί για αρκετούς μήνες, παράγοντας διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο παγιδεύεται στη φιάλη, δημιουργώντας τις χαρακτηριστικές φυσαλίδες του αφρώδους οίνου.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρασί διατηρείται στο πλάι και γυρίζεται τακτικά για να επιτρέψει στη μαγιά να εγκατασταθεί στο λαιμό της φιάλης. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, η μαγιά απομακρύνεται με το πάγωμα στο πώμα της φιάλης και το σύντομο άνοιγμά της. Στο Caves Messias, δεν προστίθεται ζάχαρη σε κανένα σημείο.
Στη συνέχεια, το κρασί σφραγίζεται με φελλό και συρμάτινο κλωβό για να μην διαφύγει η πίεση στο εσωτερικό της φιάλης. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως “riddling” και έχει σκοπό να διασφαλίσει ότι το κρασί είναι καθαρό και απαλλαγμένο από ιζήματα πριν από την πώλησή του.
Η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής αφρώδους οίνου είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας. ΟΛΕΣ οι φιάλες πρέπει να περιστρέφονται κάθε μέρα. Δεν υπάρχουν σαββατοκύριακα! Αλλά κατά τη γνώμη μου, τα αποτελέσματα το αξίζουν.
Είμαι ευχαριστημένος με το πώς βγήκαν οι φωτογραφίες. Στο Caves Messias, έχουν μερικά ακόμη λευκά φώτα για να ανάψουν οι εργαζόμενοι. Αλλά προτίμησα να δουλέψω μόνο με αυτό το ζεστό, φιλόξενο φως που εγκατέστησαν για μια πιο φιλόξενη ατμόσφαιρα.
Ως εκ τούτου, χρειάστηκε να τραβήξω τις εκθέσεις με ταχύτητα κλείστρου περίπου 30 δευτερόλεπτα και μάλιστα έπρεπε να ανεβάσω λίγο το ISO στο ISO 200. Με αυτόν τον τρόπο, μπόρεσα να συλλάβω αρκετό φως στα κελάρια των κρασιών.
Ενδιαφέρεστε για το κρασί; Δείτε και άλλες φωτογραφίες μου, όπως από τους αμπελώνες της Τοσκάνης!
