Bairrada DOC

Αφρώδης οίνος από την Πορτογαλία

Ροζέ αφρώδης οίνος στην Bairrada, Πορτογαλία
Ροζέ αφρώδης οίνος στα κελάρια του Caves Messias στην Bairrada, Πορτογαλία

Ήταν μια απίστευτη εμπειρία να δούμε τα σπήλαια και τα κελάρια κρασιού της Σπήλαια Messias στην Mealhada, Πορτογαλία. Βρίσκεται στην άκρη της περιοχής Bairrada DOC, η οποία φημίζεται ιδιαίτερα για τον αφρώδη οίνο της.

Ο αφρώδης οίνος παρασκευάζεται με μια παραδοσιακή μέθοδο που έχει τελειοποιηθεί επί αιώνες. Η διαδικασία ξεκινά με τη δημιουργία ενός αποσταγμένου κρασιού, το οποίο στη συνέχεια εμφιαλώνεται με μικρή ποσότητα ζάχαρης και μαγιάς. Το μείγμα αυτό αφήνεται στη συνέχεια να ζυμωθεί για αρκετούς μήνες, παράγοντας διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο παγιδεύεται στη φιάλη, δημιουργώντας τις χαρακτηριστικές φυσαλίδες του αφρώδους οίνου.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρασί διατηρείται στο πλάι και περιστρέφεται τακτικά για να επιτρέψει στη μαγιά να εγκατασταθεί στο λαιμό της φιάλης. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, η μαγιά αφαιρείται με το πάγωμα στο πώμα της φιάλης και το σύντομο άνοιγμά της. Στο Caves Messias, δεν προστίθεται ζάχαρη σε κανένα σημείο.

Στη συνέχεια, το κρασί σφραγίζεται με φελλό και συρμάτινο κλωβό για να μην διαρρεύσει η πίεση στο εσωτερικό της φιάλης. Η διαδικασία αυτή είναι γνωστή ως “riddling” και έχει σκοπό να διασφαλίσει ότι το κρασί είναι καθαρό και απαλλαγμένο από ιζήματα πριν από την πώλησή του.

Η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής αφρώδους οίνου είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας. ΟΛΑ τα μπουκάλια πρέπει να περιστρέφονται κάθε μέρα. Δεν υπάρχουν σαββατοκύριακα! Αλλά κατά τη γνώμη μου, τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο.

Κελάρι κρασιού στο Bairrada DOC
Κελλάρι κρασιών των σπηλαίων Messias. Εδώ πρόκειται για αποθήκευση κόκκινου κρασιού, όχι του αφρώδους οίνου Bairrada DOC

Είμαι ευχαριστημένος με το πώς βγήκαν οι φωτογραφίες. Στις Σπηλιές Μεσσίας, έχουν μερικά ακόμα λευκά φώτα για να ανάψουν για τους εργάτες. Προτίμησα όμως να δουλέψω μόνο με αυτό το ζεστό, φιλόξενο φως που εγκατέστησαν για μια πιο φιλόξενη ατμόσφαιρα.

Ως εκ τούτου, έπρεπε να τραβήξω τις εκθέσεις με ταχύτητα κλείστρου περίπου 30 δευτερόλεπτα και χρειάστηκε να αυξήσω λίγο το ISO στο ISO 200. Με αυτόν τον τρόπο, μπόρεσα να συλλάβω αρκετό φως στα κελάρια των κρασιών.

Κελάρι αφρώδους οίνου Bairrada
Η παρασκευή αφρώδους οίνου με την παραδοσιακή μέθοδο σημαίνει ότι οι φιάλες πρέπει να περιστρέφονται ελαφρώς με το χέρι – κάθε μέρα.
Σπήλαια Messias Wine Cellar
Είσοδος στο κελάρι κρασιών Caves Messias. Έκαναν φανταστική δουλειά με τους φωτισμούς!

Ενδιαφέρεστε για το κρασί; Δείτε και άλλες φωτογραφίες μου, όπως από το Αμπελώνες στην Τοσκάνη!

 

Next photos to discover:

Nico Trinkhaus

Nico Trinkhaus

Nico Trinkhaus is the mind-blind photographer, using cameras to create visions and memories that otherwise would be lost to him.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *