Bairrada DOC

Αφρώδης οίνος παραγωγής Πορτογαλίας

Ήταν μια απίστευτη εμπειρία να δω τα σπήλαια και τα κελάρια της Caves Messias στη Mealhada της Πορτογαλίας. Βρίσκεται στην καρδιά της περιοχής Bairrada DOC, η οποία είναι ιδιαίτερα γνωστή για το αφρώδες κρασί της.

Το αφρώδες κρασί παράγεται με μια παραδοσιακή μέθοδο που έχει τελειοποιηθεί στο πέρασμα των αιώνων. Η διαδικασία ξεκινά με τη δημιουργία ενός μη αφρώδους κρασιού, το οποίο στη συνέχεια εμφιαλώνεται με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης και μαγιάς. Αυτό το μείγμα αφήνεται στη συνέχεια να ζυμωθεί για αρκετούς μήνες, παράγοντας διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο παγιδεύεται στη φιάλη, δημιουργώντας τις χαρακτηριστικές φυσαλίδες του αφρώδους οίνου.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρασί διατηρείται σε οριζόντια θέση και αναποδογυρίζεται τακτικά, ώστε η μαγιά να κατακαθίσει στο λαιμό της φιάλης. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, η μαγιά απομακρύνεται με την κατάψυξή της στο πώμα της φιάλης και το σύντομο άνοιγμά της. Στο Caves Messias, δεν προστίθεται ζάχαρη σε κανένα στάδιο.

Στη συνέχεια, το κρασί σφραγίζεται με φελλό και συρματόπλεγμα για να μην διαφύγει η πίεση από το εσωτερικό της φιάλης. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως «riddling» και έχει σχεδιαστεί για να διασφαλίζει ότι το κρασί είναι διαυγές και απαλλαγμένο από ιζήματα πριν διατεθεί στην αγορά.

Η παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής αφρώδους οίνου είναι μια διαδικασία που απαιτεί εντατική εργασία. Όλες οι φιάλες πρέπει να αναποδογυρίζονται κάθε μέρα. Δεν υπάρχουν ελεύθερα Σαββατοκύριακα! Αλλά κατά τη γνώμη μου, τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο.

Είμαι ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα των φωτογραφιών. Στο Caves Messias, έχουν μερικά ακόμη λευκά φώτα που ανάβουν για τους εργαζόμενους. Αλλά προτίμησα να δουλέψω μόνο με αυτό το ζεστό, φιλόξενο φως που εγκατέστησαν για μια πιο φιλόξενη ατμόσφαιρα.

Γι' αυτό χρειάστηκε να τραβήξω τις φωτογραφίες με ταχύτητα κλείστρου περίπου 30 δευτερολέπτων και μάλιστα έπρεπε να ανεβάσω λίγο το ISO στο 200. Με αυτόν τον τρόπο, μπόρεσα να συλλάβω αρκετό φως στα κελάρια κρασιού.

Σας ενδιαφέρει το κρασί; Δείτε και άλλες φωτογραφίες μου, όπως αυτές από τους αμπελώνες της Τοσκάνης!