Bairrada DOC

Portugalis valmistatud vahuvein

Portugalis Mealhadas asuva Caves Messias'e koobaste ja veinikeldrite külastamine oli uskumatu kogemus. See asub Bairrada DOC piirkonna südames, mis on eriti kuulus oma vahuveini poolest.

Vahuveini valmistatakse traditsioonilise meetodi abil, mida on sajandite jooksul täiustatud. Protsess algab tavalise veini valmistamisega, mis seejärel villitakse pudelitesse koos väikese koguse suhkru ja pärmi lisamisega. See segu jäetakse seejärel mitmeks kuuks käärima, mille käigus tekib süsihappegaas, mis jääb pudelisse lõksu ja loob vahuveini iseloomulikud mullid.
Selle aja jooksul hoitakse veini külili ja pööratakse seda regulaarselt, et pärm saaks settida pudeli kaelale. Kui käärimisprotsess on lõppenud, eemaldatakse pärm, külmutades selle pudelikorgile ja avades pudeli lühikeseks ajaks. Caves Messiases ei lisata mingil hetkel suhkrut.

Seejärel suletakse vein korgiga ja traatkorviga, et hoida pudeli sisemine rõhk sees. Seda protsessi nimetatakse „riddlinguks” ja selle eesmärk on tagada, et vein oleks enne müüki selge ja seteteta.

Traditsiooniline vahuveini valmistamise meetod on töömahukas protsess. KÕIK pudelid tuleb iga päev ümber pöörata. Nädalavahetustel ei ole puhkust! Kuid minu arvates on tulemused seda väärt.

Olen rahul sellega, kuidas fotod välja tulid. Caves Messiases on töötajate jaoks küll veel mõned valged tuled, mida saab sisse lülitada. Aga mina eelistasin töötada just selle sooja, kutsuva valguse juures, mille nad olid paigaldanud, et luua veelgi kutsuvam õhkkond.
Seetõttu pidin pildistama umbes 30-sekundilise säriajaga ja isegi ISO-t veidi tõstma, kuni ISO 200-ni. Nii suutsin veinikeldrites piisavalt valgust jäädvustada.

Huvitab veini teema? Vaata ka muid fotosid, näiteks Toskaania viinamarjaistandustest!