Bairrada DOC

Mousserende wijn gemaakt in Portugal

Rosé Mousserende Wijn in Bairrada, Portugal
Rosé mousserende wijn in de kelders van Caves Messias in Bairrada, Portugal

Het was een ongelooflijke ervaring om de grotten en wijnkelders van Grotten Messias in Mealhada, Portugal. Het ligt aan het begin van de Bairrada DOC regio, die vooral beroemd is om zijn mousserende wijn.

Mousserende wijn wordt gemaakt volgens een traditionele methode die in de loop der eeuwen is geperfectioneerd. Het proces begint met het maken van een stille wijn, die vervolgens wordt gebotteld met een kleine hoeveelheid suiker en gist. Dit mengsel laat men vervolgens enkele maanden gisten, waarbij koolzuurgas wordt geproduceerd dat in de fles wordt opgesloten en de kenmerkende bubbels van mousserende wijn creëert.

Gedurende deze tijd wordt de wijn op zijn kant gehouden en regelmatig gedraaid om de gist te laten bezinken in de hals van de fles. Zodra het gistingsproces is voltooid, wordt de gist verwijderd door deze aan de dop van de fles vast te vriezen en kort te openen. Bij Caves Messias wordt op geen enkel moment suiker toegevoegd.

De wijn wordt dan afgesloten met een kurk en een draadkorf om te voorkomen dat de druk in de fles ontsnapt. Dit proces staat bekend als ‘riddling’ en is bedoeld om ervoor te zorgen dat de wijn helder is en vrij van bezinksel voordat hij wordt verkocht.

De traditionele methode om mousserende wijn te maken is een arbeidsintensief proces. ALLE flessen moeten elke dag worden omgedraaid. Geen vrije weekenden! Maar naar mijn mening zijn de resultaten het meer dan waard.

Wijnkelder in Bairrada DOC
Wijnkelder van Caves Messias. Hier is het opslag van rode wijn, niet de Bairrada DOC Sparkling Wine

Ik ben blij met hoe de foto’s zijn geworden. Bij Caves Messias hebben ze nog wat witte lampjes om aan te doen voor de werkers. Maar ik werkte liever met alleen dit warme, uitnodigende licht dat ze hadden geïnstalleerd voor een meer uitnodigende sfeer.

Daarom moest ik de opnamen maken met een sluitertijd van ongeveer 30 seconden en moest ik zelfs de ISO een beetje verhogen naar ISO 200. Op deze manier kon ik genoeg licht in de wijnkelders vastleggen.

Mousserende wijnkelder Bairrada
Mousserende wijn bereiden op de traditionele manier betekent dat de flessen elke dag een beetje met de hand moeten worden gedraaid.
Caves Messias Wijnkelder
Toegang tot de Caves Messias wijnkelder. Ze hebben fantastisch werk geleverd met de verlichtingen!

Geïnteresseerd in wijn? Bekijk mijn andere foto’s, zoals van de Wijngaarden in Toscane!

 

Next photos to discover:

Nico Trinkhaus

Nico Trinkhaus

Nico Trinkhaus is the mind-blind photographer, using cameras to create visions and memories that otherwise would be lost to him.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *