Bairrada DOC
Mousserende wijn gemaakt in Portugal
Het was een ongelooflijke ervaring om de grotten en wijnkelders van Caves Messias in Mealhada, Portugal te zien. Het ligt aan het hart van de Bairrada DOC regio, die vooral beroemd is om zijn mousserende wijn.
Mousserende wijn wordt gemaakt volgens een traditionele methode die in de loop der eeuwen is geperfectioneerd. Het proces begint met het maken van een niet-mousserende wijn, die vervolgens wordt gebotteld met een kleine hoeveelheid suiker en gist. Dit mengsel laat men vervolgens enkele maanden gisten, waarbij koolzuurgas wordt geproduceerd, dat in de fles wordt opgesloten, waardoor de kenmerkende belletjes van mousserende wijn ontstaan.
Gedurende deze tijd wordt de wijn op zijn kant gehouden en regelmatig gedraaid, zodat de gist zich in de hals van de fles kan nestelen. Zodra het gistingsproces is voltooid, wordt de gist verwijderd door deze aan de dop van de fles vast te vriezen en de fles kort te openen. Bij Caves Messias wordt op geen enkel moment suiker toegevoegd.
De wijn wordt vervolgens verzegeld met een kurk en een draadkooi om te voorkomen dat de druk in de fles ontsnapt. Dit proces staat bekend als “riddling” en is bedoeld om ervoor te zorgen dat de wijn helder is en vrij van bezinksel voordat hij wordt verkocht.
De traditionele methode om mousserende wijn te maken is een arbeidsintensief proces. ALLE flessen moeten elke dag gedraaid worden. Geen vrije weekenden! Maar naar mijn mening zijn de resultaten de moeite waard.
Ik ben blij met hoe de foto’s zijn geworden. Bij Caves Messias hebben ze wel wat meer witte lampen om aan te doen voor de werknemers. Maar ik werkte liever met alleen dit warme, uitnodigende licht dat ze geïnstalleerd hebben voor een meer uitnodigende sfeer.
Daarom moest ik de opnamen maken met een sluitertijd van ongeveer 30 seconden en moest ik zelfs de ISO iets verhogen tot ISO 200. Zo kon ik voldoende licht in de wijnkelders vastleggen.
Geïnteresseerd in wijn? Bekijk mijn andere foto’s, zoals van de wijngaarden in Toscane!
