Bairrada DOC

Schaumwein aus Portugal

Rosé-Schaumwein in Bairrada, Portugal
Rosé-Schaumwein in den Kellern der Caves Messias in Bairrada, Portugal

Es war eine unglaubliche Erfahrung, die Höhlen und Weinkeller der Höhlen Messias in Mealhada, Portugal. Sie liegt im Herzen der DOC-Region Bairrada, die vor allem für ihren Schaumwein bekannt ist.

Schaumwein wird nach einer traditionellen Methode hergestellt, die über Jahrhunderte hinweg perfektioniert wurde. Der Prozess beginnt mit der Herstellung eines stillen Weins, der dann mit einer kleinen Menge Zucker und Hefe in Flaschen abgefüllt wird. Diese Mischung wird dann mehrere Monate lang gegärt, wobei Kohlendioxid entsteht, das in der Flasche eingeschlossen wird und die charakteristischen Bläschen des Sekts erzeugt.

Während dieser Zeit wird der Wein auf die Seite gelegt und regelmäßig gewendet, damit sich die Hefe im Flaschenhals absetzen kann. Sobald der Gärungsprozess abgeschlossen ist, wird die Hefe entfernt, indem sie am Flaschenverschluss festgefroren und kurz geöffnet wird. Bei Caves Messias wird an keiner Stelle Zucker hinzugefügt.

Der Wein wird dann mit einem Korken und einem Drahtkäfig versiegelt, damit der Druck in der Flasche nicht entweicht. Dieser Vorgang wird als “Rütteln” bezeichnet und soll sicherstellen, dass der Wein klar und frei von Sedimenten ist, bevor er verkauft wird.

Die traditionelle Methode der Schaumweinherstellung ist ein arbeitsintensiver Prozess. ALLE Flaschen müssen jeden einzelnen Tag gewendet werden. Keine freien Wochenenden! Aber meiner Meinung nach sind die Ergebnisse es wert.

Weinkeller in Bairrada DOC
Weinkeller der Caves Messias. Hier geht es um die Lagerung von Rotwein, nicht um den Bairrada DOC-Schaumwein

Ich bin zufrieden damit, wie die Fotos geworden sind. In der Höhle Messias gibt es noch mehr weiße Lichter, die die Arbeiter einschalten können. Aber ich zog es vor, nur mit diesem warmen, einladenden Licht zu arbeiten, das sie für eine noch einladendere Atmosphäre installiert hatten.

Deshalb musste ich die Aufnahmen mit einer Verschlusszeit von etwa 30 Sekunden machen und sogar den ISO-Wert ein wenig auf ISO 200 hochdrehen. Auf diese Weise konnte ich genug Licht in den Weinkellern einfangen.

Sektkellerei Bairrada
Die traditionelle Methode der Sektherstellung bedeutet, dass die Flaschen von Hand leicht gedreht werden müssen – jeden Tag
Höhlen Messias Weinkeller
Eingang zum Weinkeller Caves Messias. Sie haben eine fantastische Arbeit mit der Illumination geleistet!

Interessierst du dich für Wein? Schau dir meine anderen Fotos an, zum Beispiel von der Weinberge in der Toskana!

 

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Nico Trinkhaus

Nico Trinkhaus

Nico Trinkhaus is the mind-blind photographer, using cameras to create visions and memories that otherwise would be lost to him.

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