Bairrada DOC
Schaumwein hergestellt in Portugal
Es war ein unglaubliches Erlebnis, die Höhlen und Weinkeller der Caves Messias in Mealhada, Portugal, zu sehen. Sie befinden sich im Herzen der DOC-Region Bairrada, die vor allem für ihren Schaumwein bekannt ist.
Schaumwein wird nach einem traditionellen Verfahren hergestellt, das über Jahrhunderte hinweg perfektioniert wurde. Der Prozess beginnt mit der Herstellung eines stillen Weins, der dann mit einer kleinen Menge Zucker und Hefe in Flaschen abgefüllt wird. Diese Mischung wird dann mehrere Monate lang gegärt, wobei Kohlendioxid entsteht, das in der Flasche eingeschlossen wird und die charakteristischen Bläschen des Schaumweins erzeugt.
Während dieser Zeit wird der Wein auf die Seite gelegt und regelmäßig umgedreht, damit sich die Hefe im Flaschenhals absetzen kann. Nach Abschluss der Gärung wird die Hefe entfernt, indem man sie am Flaschenverschluss einfriert und die Flasche kurz öffnet. Bei Caves Messias wird zu keinem Zeitpunkt Zucker hinzugefügt.
Der Wein wird dann mit einem Korken und einem Drahtkäfig verschlossen, damit der Druck in der Flasche nicht entweicht. Dieser Vorgang wird als “Rütteln” bezeichnet und soll sicherstellen, dass der Wein klar und frei von Sedimenten ist, bevor er in den Verkauf gelangt.
Die traditionelle Methode der Schaumweinherstellung ist ein arbeitsintensiver Prozess. ALLE Flaschen müssen jeden Tag gewendet werden. Keine freien Wochenenden! Aber meiner Meinung nach sind die Ergebnisse es wert.
Ich bin mit dem Ergebnis der Fotos sehr zufrieden. In den Caves Messias gibt es noch mehr weiße Lichter, die man für die Arbeiter einschalten kann. Aber ich zog es vor, nur mit diesem warmen, einladenden Licht zu arbeiten, das sie installiert haben, um eine einladende Atmosphäre zu schaffen.
Deshalb musste ich die Aufnahmen mit einer Verschlusszeit von etwa 30 Sekunden machen und sogar die ISO-Empfindlichkeit ein wenig auf ISO 200 hochdrehen. Auf diese Weise konnte ich genügend Licht in den Weinkellern einfangen.
Interessiert an Wein? Schauen Sie sich meine anderen Fotos an, zum Beispiel aus den Weinbergen der Toskana!
