Bairrada DOC
Mousserende vin fremstillet i Portugal
Det var en utrolig oplevelse at se grotterne og vinkældrene i Caves Messias i Mealhada, Portugal. Det ligger i hjertet af Bairrada DOC-regionen, der især er berømt for sin mousserende vin.
Mousserende vin fremstilles ved hjælp af en traditionel metode, der er blevet perfektioneret gennem århundreder. Processen starter med at skabe en stille vin, som derefter tappes på flaske med en lille mængde sukker og gær. Denne blanding får lov at gære i flere måneder og producerer kuldioxid, som fanges i flasken og skaber de karakteristiske bobler i mousserende vin.
I denne periode holdes vinen på siden og vendes jævnligt, så gæren kan sætte sig i flaskehalsen. Når gæringsprocessen er afsluttet, fjernes gæren ved at fryse den fast til flaskens låg og åbne den kortvarigt. Hos Caves Messias er der ikke tilsat sukker på noget tidspunkt.
Vinen forsegles derefter med en korkprop og et trådbur for at forhindre trykket i flasken i at slippe ud. Denne proces kaldes “riddling”, og den er designet til at sikre, at vinen er klar og fri for bundfald, før den sælges.
Den traditionelle metode til fremstilling af mousserende vin er en arbejdskrævende proces. ALLE flasker skal vendes hver eneste dag. Ingen friweekends! Men efter min mening er resultaterne det hele værd.
Jeg er glad for, hvordan billederne blev. På Caves Messias har de nogle flere hvide lys at tænde for arbejderne. Men jeg foretrak at arbejde med dette varme, indbydende lys, som de installerede for at skabe en mere indbydende atmosfære.
Derfor var jeg nødt til at tage billederne med en lukkertid på omkring 30 sekunder, og jeg måtte endda skrue lidt op for ISO-værdien til ISO 200. På den måde kunne jeg fange nok lys i vinkældrene.
Interesseret i vin? Se også mine andre billeder, f.eks. fra Vingårde i Toscana!
