Bairrada DOC

Mousserende vin fremstillet i Portugal

Mousserende rosévin i Bairrada, Portugal
Mousserende rosévin i kældrene hos Caves Messias i Bairrada, Portugal

Det var en utrolig oplevelse at se grotterne og vinkældrene i Caves Messias i Mealhada, Portugal. Det ligger i hjertet af Bairrada DOC-regionen, der især er berømt for sin mousserende vin.

Mousserende vin fremstilles ved hjælp af en traditionel metode, der er blevet perfektioneret gennem århundreder. Processen starter med at skabe en stille vin, som derefter tappes på flaske med en lille mængde sukker og gær. Denne blanding får lov at gære i flere måneder og producerer kuldioxid, som fanges i flasken og skaber de karakteristiske bobler i mousserende vin.

I denne periode holdes vinen på siden og vendes jævnligt, så gæren kan sætte sig i flaskehalsen. Når gæringsprocessen er afsluttet, fjernes gæren ved at fryse den fast til flaskens låg og åbne den kortvarigt. Hos Caves Messias er der ikke tilsat sukker på noget tidspunkt.

Vinen forsegles derefter med en korkprop og et trådbur for at forhindre trykket i flasken i at slippe ud. Denne proces kaldes “riddling”, og den er designet til at sikre, at vinen er klar og fri for bundfald, før den sælges.

Den traditionelle metode til fremstilling af mousserende vin er en arbejdskrævende proces. ALLE flasker skal vendes hver eneste dag. Ingen friweekends! Men efter min mening er resultaterne det hele værd.

Vinkælder i Bairrada DOC
Vinkælderen i Caves Messias. Her er det opbevaring af rødvin, ikke Bairrada DOC mousserende vin.

Jeg er glad for, hvordan billederne blev. På Caves Messias har de nogle flere hvide lys at tænde for arbejderne. Men jeg foretrak at arbejde med dette varme, indbydende lys, som de installerede for at skabe en mere indbydende atmosfære.

Derfor var jeg nødt til at tage billederne med en lukkertid på omkring 30 sekunder, og jeg måtte endda skrue lidt op for ISO-værdien til ISO 200. På den måde kunne jeg fange nok lys i vinkældrene.

Mousserende vinkælder Bairrada
Tilberedning af mousserende vin med den traditionelle metode betyder, at flaskerne skal vendes let i hånden – hver eneste dag.
Caves Messias Wine Cellar
Indgang til vinkælderen Caves Messias. De gjorde et fantastisk stykke arbejde med belysningen!

Interesseret i vin? Se også mine andre billeder, f.eks. fra Vingårde i Toscana!

 

Next photos to discover:

Picture of Nico Trinkhaus

Nico Trinkhaus

Nico Trinkhaus is the mind-blind photographer, using cameras to create visions and memories that otherwise would be lost to him.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *