Bairrada DOC
Peneče vino iz Portugalske
Ogled jam in vinskih kleti je bila neverjetna izkušnja. Jame Messias v mestu Mealhada na Portugalskem. Nahaja se na srcu regije Bairrada DOC, ki je znana predvsem po svojem penečem vinu.
Peneče vino se proizvaja po tradicionalni metodi, ki se je izpopolnjevala več stoletij. Postopek se začne z ustvarjanjem mirnega vina, ki se nato ustekleniči z majhno količino sladkorja in kvasovk. Ta mešanica nato več mesecev fermentira, pri čemer se tvori ogljikov dioksid, ki se zadržuje v steklenici in ustvarja značilne mehurčke penečega vina.
Med tem časom se vino drži na boku in redno obrača, da se kvasovke naselijo v vratu steklenice. Po končani fermentaciji se kvas odstrani tako, da se zamrzne na pokrovček steklenice in jo na kratko odpre. V Caves Messias nikoli ne dodajajo sladkorja.
Vino se nato zapre z zamaškom in žičnato kletko, da se prepreči uhajanje tlaka v steklenici. Ta postopek se imenuje “riddling” in je namenjen zagotavljanju, da je vino pred prodajo čisto in brez usedlin.
Tradicionalna metoda pridelave penečega vina je delovno intenzivna. VSE steklenice je treba obračati vsak dan. Brez prostih vikendov! Vendar menim, da so rezultati tega vredni.
Zadovoljen sem s tem, kako so se fotografije izkazale. V Messiasovih jamah imajo še nekaj belih luči, ki jih prižgejo za delavce. Vendar sem raje delal samo s toplo, vabljivo svetlobo, ki so jo namestili za bolj prijetno vzdušje.
Zato sem moral fotografirati s časom zaklopa približno 30 sekund in celo nekoliko povečati ISO na ISO 200. Na ta način sem lahko v vinskih kleteh zajel dovolj svetlobe.
Vas zanima vino? Oglejte si tudi druge moje fotografije, na primer iz Vinogradi v Toskani!
