Bairrada DOC

Portugáliában készült pezsgő

Rosé pezsgő a Messias barlangok pincéiben Bairradában, Portugáliában

Hihetetlen élmény volt látni a barlangokat és a borospincéket a Messias barlangok a portugáliai Mealhadában. A Bairrada DOC régió szívében található, amely különösen pezsgőjéről híres.

A pezsgő évszázadok óta tökéletesített hagyományos eljárással készül. A folyamat egy csendes bor készítésével kezdődik, amelyet kis mennyiségű cukorral és élesztővel palackoznak. Ezt a keveréket ezután több hónapig erjedni hagyják, szén-dioxidot termelve, amely a palackban reked, létrehozva a pezsgő jellegzetes buborékait.

Ez idő alatt a bort az oldalán tartják, és rendszeresen forgatják, hogy az élesztő leülepedhessen a palack nyakában. Az erjedési folyamat befejezése után az élesztőt a palack kupakjához fagyasztva és rövid időre felnyitva eltávolítják. A Caves Messiasban semmilyen cukrot nem adnak hozzá.

A bort ezután dugóval és drótkerítéssel zárják le, hogy a palackban lévő nyomás ne tudjon kiszökni. Ezt a folyamatot “riddling”-nek nevezik, és célja, hogy a bor az értékesítés előtt tiszta és üledékmentes legyen.

A pezsgőkészítés hagyományos módszere munkaigényes folyamat. MINDEN palackot minden egyes nap meg kell fordítani. Nincs szabad hétvége! De véleményem szerint az eredmény megéri.

A Messias-barlangok borospincéje. Itt ez a vörösbor tárolása, nem a Bairrada DOC pezsgőé

Elégedett vagyok azzal, ahogy a fotók sikerültek. A Caves Messiasban van még néhány fehér fény, amit fel lehet kapcsolni a munkásoknak. De én inkább csak ezzel a meleg, hívogató fénnyel dolgoztam, amelyet a hívogatóbb hangulat érdekében telepítettek.

Ezért 30 másodperc körüli záridővel kellett felvennem az expozíciót, és még az ISO-t is fel kellett emelnem egy kicsit ISO 200-ra. Így elég fényt tudtam elkapni a borospincékben.