Bairrada DOC
Portugalissa valmistettu kuohuviini
Oli uskomaton kokemus nähdä luolia ja viinikellareita Messiasin luolat Mealhadassa, Portugalissa. Se sijaitsee Bairrada DOC -alueen sydämessä, joka on kuuluisa erityisesti kuohuviinistään.
Kuohuviini valmistetaan perinteisellä menetelmällä, joka on kehittynyt vuosisatojen kuluessa. Prosessi aloitetaan valmistamalla tyyni viini, joka pullotetaan pienellä määrällä sokeria ja hiivaa. Tämän jälkeen seoksen annetaan käydä useita kuukausia, jolloin syntyy hiilidioksidia, joka jää pulloon ja luo kuohuviinin tunnusomaiset kuplat.
Tänä aikana viiniä pidetään kyljellään ja sitä käännetään säännöllisesti, jotta hiiva pääsee asettumaan pullon kaulaan. Kun käymisprosessi on päättynyt, hiiva poistetaan jäädyttämällä se pullon korkkiin ja avaamalla se lyhyesti. Caves Messiasissa ei lisätä sokeria missään vaiheessa.
Tämän jälkeen viini suljetaan korkilla ja lankahäkillä, jotta pullon sisällä oleva paine ei pääse karkaamaan. Tämä prosessi tunnetaan nimellä “riddling”, ja sen tarkoituksena on varmistaa, että viini on kirkas ja että siinä ei ole sakkaa ennen myyntiä.
Perinteinen kuohuviinin valmistusmenetelmä on työvoimavaltainen prosessi. KAIKKI pullot on käännettävä joka ikinen päivä. Ei vapaita viikonloppuja! Mutta mielestäni tulokset ovat sen arvoisia.
Olen tyytyväinen siihen, miten kuvista tuli hyviä. Caves Messias -luolissa on vielä lisää valkoisia valoja, jotka sytytetään työntekijöitä varten. Halusin kuitenkin työskennellä mieluummin vain tämän lämpimän, kutsuvan valon kanssa, jonka he asensivat kutsuvamman ilmapiirin luomiseksi.
Siksi minun piti ottaa valotukset noin 30 sekunnin suljinajalla ja jopa nostaa ISO-arvoa hieman ISO 200:een. Näin sain vangittua tarpeeksi valoa viinikellareihin.
Oletko kiinnostunut viinistä? Tutustu muihin valokuviini, kuten esimerkiksi Toscanan viinitarhat!
